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Biscotti aux noisettes et aux airelles

Biscuit traditionnel sec italien qui accompagne le café ou le pousse café!
 
Ingrédients:
  • 200g de farine
  • 125g de sucre
  • 1 sachet de baking powder
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30g de beurre salée fondu
  • 75 g de noisettes
  • 1 c.s d’amaretto bio (facultatif)
  • 1 petite poignée d’airelles
  • 2 c.s de sucre
Préparation:
Dans une petite casserole à fond épais, je cuis les airelles 2 minutes avec ½ verre d’eau et 2 c.s de sucre.
 
Je coupe le feu juste avant qu’elles n’explosent.
 
Je préchauffe le four à 180 degrés.
 
Je tamise la farine dans un saladier, j’ajoute le baking powder et le sucre, je forme un puits au centre.
 
J’ajoute les œufs, le beurre fondu et je mélange intimement à la spatule.
 
J’ajoute l’amaretto et les noisettes entières.
 
La pâte doit être très compacte et se détacher du bord du saladier, je termine par les airelles sans le sirop sans trop insister.
 
Sur une plaque à four, Je forme un pain avec ma pâte que j’aplatis à 3 cm d’épaisseur, j’enfourne 20 minutes. Je découpe mon biscotti, une fois refroidit, en tranche de 1 cm a l’aide d’un couteau à pain.
 
Je déguste plongé dans un verre d’amaretto bio ou un café.
 
Astuce: je peux remplacer les airelles par des canneberges séchées.
 
Bon appétit !
Léguman
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Tartelette au chocolat, poires et gingembre frais confit (Gluten free)

Pour 10 tartelettes
Ingrédients:
  • 200g de beurre
  • 200g de pépite de chocolat noir 70%
  • 5 œufs
  • 3 poires lucas
  • 50g de gingembre frais
  • 50g de sucre
  • 10 cl d’eau
Préparation:
Le gingembre confit:
Je nettoie le gingembre et je le coupe en lamelles fines.
 
Je cuis le sucre et l’eau pour en faire un sirop.
 
Je couvre les lamelles de sirop et je laisse macérer quelques heures.
 
Les tartes:
Je préchauffe le four à 180 degrés
 
J’épluche les poires, je les coupe en 4 puis en lamelles de 2 mm.
 
Je fais fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
 
J’ajoute les jaunes d’œufs hors du feu.
 
Je monte les blancs en neige et je les incorpore au reste de la préparation comme pour une mousse au chocolat.
 
Je coule la mousse au chocolat dans les moules puis je place un quart de poire en lamelles par moule.
 
Je cuis les tartelettes au four pendant 20 minutes.
 
Au moment de servir, je dépose quelques lamelles de gingembre confit sur les poires.
 
Astuce: pour réaliser le gingembre confit avec du gingembre classique, je le blanchis 3 fois à l’eau avant de le mettre dans le sirop et le laisser macérer plusieurs jours pour qu’il soit comestible.
 
Bon appétit !
Léguman
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Gratin dauphinois aux cèpes et butternut

Ingrédients:
  • 750g de pommes de terre alouette
  • ½ courge butternut
  • 10g de cèpes séchés
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre
  • 25 cl de crème
  • 75 cl de lait entier
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 c.c de sel fin
Préparation:
J’épluche les pommes de terre et le ½ butternut, je les coupe en lamelles fines au couteau ou encore mieux à la mandoline.
 
Je préchauffe le four à 180 degrés.
 
Je chauffe le lait, la crème, la noix de muscade et le sel.
 
Je frotte, avec une gousse, d’ail un plat à gratin que je beurre généreusement.
 
Je place une première couche de patates/butternut dans le gratin.
 
Je brise les cèpes séchés en petits morceaux entre mes doigts puis je les disperse sur la couche, je renouvelle l’opération jusqu’à remplir le plat au ¾.
 
Je verse le mélange lait/crème encore chaud dans le gratin, j’ajoute quelques petites noix de beurre par dessus puis je place au four 25 minutes couvert d’un papier cuisson.
 
Je poursuis la cuisson sans le papier 25 minutes de plus.
 
Bon appétit !
Léguman
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Pâté gaumais au reblochon

Pour un pâté
 
Ingrédients:
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 reblochon
  • 1 paquet de jambon cuit
  • 2 paquets de viande hachée de porc
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 c.s de thym
  • 2 échalotes hachées finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c.c de moutarde
Préparation:
 
Dans un grand saladier, je mélange la viande avec l’œuf, le thym, l’échalote, l’ail et le vin blanc.
 
Je dépose une pâte feuilletée dans le fond d’un moule à tarte de +ou- 4 cm de haut en laissant dépasser les bords puis je la badigeonne de moutarde.
 
Je coupe le reblochon en tranche de ½ cm.
 
Je remplis le moule de viande, je tasse et je dépose les tranches de reblochon par-dessus puis les tranches de jambon de sorte à couvrir toute la surface du moule.
 
Je place la deuxième pâte sur le tout, je la soude et je la pince avec la première, je badigeonne de jaune d’œuf.
 
Je quadrille la pâte à l’aide d’une fourchette et je fais une petite ouverture dans le feuilletage au centre pour faire une cheminée.
 
Je cuis dans le bas du four préchauffé à 180 dégrée pendant une heure.
 
Si le pâté rend de l’eau à mi-cuisson, pas de panique, l’eau finira par se concentrer en jus de cuisson et à figer en refroidissant.
 
Je laisse reposer la tourte au minimum deux heures avant de la démouler.
Je la déguste chaude ou froide avec une petite salade verte et de la moutarde.
 
Bon appétit !
Léguman
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Pakoras de légumes d’hiver et chutney à la menthe (gluten free)

Ingrédients:
Pour les pakoras:
Une sélection de légumes d’hiver au choix :
tranches fine de pommes de terre, petits bouquets de chou romanesco et de chou fleur, feuilles de chou kale ou d’épinard, oignons rouges émincés, piments entiers.
Huile de cuisson.
 
Pour la pâte à frire:
  • 140g de farine de pois chiche
  • 2 c.c de ghee
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de coriandre
  • 1 pincée de garam masala
  • 1 pincée de sel
  • 15cl d’eau glacée
Pour le chutney:
  • 1 piment vert
  • 1 botte de menthe
  • 1 morceau de gingembre râpée
  • 1 c.c de sucre
  • 1 c.c de vinaigre
  • 1 pincée de sel
  • 1 yaourt de chèvre (facultatif)
 
Préparation:
 
Je hache et je mixe tous les ingrédients au blender. J’ajoute petit à petit un verre d’eau.
 
Je rectifie l’assaisonnement, le chutney doit être sucré, acidulé, légèrement salé et piquant.
 
Pour une préparation plus onctueuse et nappante, je remplace l ‘eau par un yaourt de chèvre.
 
Les pakoras
Dans une sauteuse ou une friteuse, je fais gentiment chauffer l’huile de cuisson.
 
Je taille les bouquets de légumes en deux.
 
Je mélange les épices avec la farine de pois chiche et j’ajoute progressivement l’eau glacée tout en fouettant pour obtenir une pâte nappante.
 
Je trempe les légumes par cinq dans la pâte puis dans la friteuse, je les laisse dorer de tous les côtés avant de les sortir puis je renouvelle l’opération avec les autres légumes.
 
Je sers brûlant accompagné du chutney.
 
Bon appétit !
Léguman
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Poireaux vinaigrette à la citronnelle et mizuna

Ingrédients:
 
  • 3 blancs de poireaux
  • ½ chou romanesco
  • ½ botte de mizuna ou de cresson
  • 1 paquet de saumon fumé (facultatif)
  • Pour la vinaigrette
  • 1 bâton de citronnelle
  • ½ échalote hachée
  • 4 c.s d’huile d’olive
  • 1 c.s de sauce soja
  • 1 c.c de wasabi
  • 1 c.c d’huile de sésame
  • 1 c.c de grains de poivre roses concassés
Préparation:
 
Je coupe les poireaux en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 4 cm.
 
Je les lave abondamment dans deux bains d’eau froide sans trop les froisser.
 
Je les blanchis dans de l’eau bouillante salée pendant au moins 5 minutes.
 
Je vérifie la cuisson, ils ne doivent pas être trop croquants, je les refroidis dans de l’eau glacée puis je les égoutte.
 
Je blanchis les bouquets de chou romanesco quelques minutes dans la même eau jusqu’à ce qu’ils soient al-dente.
 
Je lave et j’essore la mizuna et le cresson.
 
Pour la vinaigrette: j’enlève les premières feuilles et le centre trop coriace du bâton de citronnelle et je le hache.
 
Dans un saladier je mélange tous les ingrédients de la vinaigrette.
 
Je dresse joliment la verdure sur assiette, j’arrose généreusement de vinaigrette et je sers avec des tranches de saumon fumé…ou pas.
 
Bon appétit !
Léguman
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Chou-fleur grillé au zaatar (Thym libanais)

Ingrédients:
 
  • 1 chou fleur
  • 1 petit verre d’huile d’olive
  • 1 c.s de thym séché
  • 1 c.s de graine de sésame
  • 1 c.c de marjolaine séché
  • 1 c.c d’origan séché
  • 1 c.c de graine de cumin
  • 1 c.c de fleur de sel
Préparation:
Je blanchis le chou fleur entier, y compris les côtes, 10 minutes dans de l’eau bouillante salée puis je le laisse refroidir, tête baissée, sur une grille.
 
Je préchauffe le four à 160 degrés.
 
Je passe toutes les herbes séchées et les graines de sésame au mortier ou 5 secondes au mixeur.
 
Je masse le chou-fleur avec les épices et l’huile d’olive, je le place sur un plat dans le bas du four.
 
Après 25 minutes, je pique le chou-fleur avec une pique à brochette pour vérifier la cuisson, je poursuis si nécessaire.
 
Une fois tiède, je coupe le chou fleur en grosse tranche avec une viande braisée ou en entrée avec une sauce tahini (en mixant du tahin avec du sel, du citron et un peu d’eau).
 
Bon appétit !
Léguman
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Pilons de poulet yassa et butternut

Plat créole qui réchauffe pour deux personnes
 
Ingrédients:
  • 4 pilons de poulet
  • 2 oignons jaunes
  • 1 échalote
  • 1 c.s de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment frais
  • le jus de 2 citrons
  • 4 c.s d’huile de tournesol
  • 1 petit butternut
  • Quelques olives vertes dénoyautées
Préparation:
J’émince finement l’échalote, j’ajoute le jus de citron, l’ail haché et 2 c.s d’huile de tournesol. Je mélange la marinade avec les pilons de poulet , je sale et je poivre, je laisse mariner quelques heures au frigo en retournant les pillons de temps en temps.
 
J’émince finement les oignons et le piment, dans une cocotte. Je les fais revenir dans l’huile de tournesol restante avec les pilons sortis de leur marinade.
 
J’ajoute la marinade, un verre d’eau, la moutarde dans la cocotte et je cuis à couvert à feu doux pendant 35 minutes.
 
Je coupe le butternut en lamelles ou en morceaux, je le cuis sur une plaque au four à 190 degrés pendant 10 minutes.
 
Je l’ajoute à la sauce en fin de cuisson avec les olives vertes. Je rectifie l’assaisonnement et j »ajoute un trait de jus de citron et du sel si nécessaire.
 
Bon appétit !
Léguman
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Trofie et nameko en persillade

Une poêlée pour 4 personnes
Ingrédients:
  • 1 paquet de trofie
  • 400 g de champignons nameko
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • ½ botte de persil plat
  • 1 grosse noix de beurre salée
  • Huile d’olive
  • Parmesan en copeaux
  • Sel et poivre
Préparation:
Je hache l’ail, j’émince les échalotes, je lave le persil, je l’effeuille et le coupe grossièrement.
 
Je coupe les nameko à la base, je ne les lave surtout pas.
 
Je porte une casserole d’eau bouillante salée à ébullition.
 
Dans une large poêle, je fais sauter les nameko à feu moyen à l’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un aspect brillant et qu’ils sont al dente, j’ajoute l’ail, l’échalote et le persil.
 
Je plonge les trofie dans la casserole d’eau chaude, quand ceux-ci remontent à la surface j’attends encore une minute, je les enlève à l’écumoire et les jette directement dans la poêle des nameko.
 
J’y ajoute une petite louche d’eau de cuisson des pâtes puis la noix de beurre.
 
Je sers encore brûlants parsemé de copeaux de parmesan et de poivre du moulin.
 
Les trofie contiennent de la pomme de terre, c’est pour cela qu’ils remontent à la surface lors de la cuisson à l’eau. L’eau de cuisson chargée en amidon ajoutée à du beurre froid permet de faire une sauce onctueuse sans utiliser de crème.
 
Bon appétit !
Léguman
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Crevettes tandoori, riz pilaf, yoghourt à la coco et potimarron

En entrée pour 4 ou en plat pour 2 personnes
Ingrédients:
  • 1 paquet de crevette
  • 1 petit potimarron
  • 100 gr de riz basmati
  • 150 gr d’eau bouillante
  • 1 gousse de cardamome fendue en deux
  • 1 échalote émincée
  • 2 c.s d’huile d’olive
  • 20 cl de yoghourt vegan à la coco
  • 1 c.s d’épices à tandoori
Préparation:
Je préchauffe le four à 180 degrés.
 
Je mélange le yoghourt et les épices à tandoori.
 
Je réserve la moitié de la préparation et je mélange l’autre moitié avec les crevettes.
 
Je coupe le potimarron en deux, je l’égraine à l’aide d’une cuillère à soupe puis je l’arrose d’huile d’olive, je sale et j’enfourne 20 minutes.
 
Dans une sauteuse je fais revenir l’échalote avec le riz et l’huile d’olive.
 
Je fais bouillir l’eau et je l’ajoute au riz avec la gousse de cardamome, je couvre et baisse le feu, je cuis 10 minutes sans soulever le couvercle.
 
Je fais sauter les crevettes à la poêle à peine 30 secondes.
 
Je sors les demi potimarrons du four, je les farcis de riz pilaf, je dépose une cuillère de yoghourt aux épices par-dessus puis les crevettes.
 
Je réchauffe au four quelques minutes avant de déguster.
 
Bon appétit !
Léguman