Le rougail est un plat relevé réunionnais traditionnellement fait avec de la saucisse fumée ou de la morue. Voici une version faite avec des produit frais et bio, c’est aussi une bonne manière de cuisiner des tomates trop mures.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 tomates anciennes rouges jaunes, noirs ou oranges
- 1 oignon rouge haché
- 1 piment oiseau
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 c.c d’épices cajun (facultatif)
- 2 c.s d’huile d’olive
- 1 paquet de filet de maquereaux fumé
Préparation:
J’épluche les tomates, si nécessaire je les plonge quelques secondes dans de l’eau frémissante pour pouvoir enlever la peau plus facilement, je les coupe grossièrement en cube, je garde le jus.
Dans un fait-tout je fais revenir l’ail, l’oignon, le piment oiseau, les épices cajun et le gingembre, une fois que les épices embaument la cuisine, j’ajoute les tomates et je laisse cuire à feu doux sans couvercle pendant 20 minutes.
J’effiloche le maquereaux fumé dans le rougail de tomates une fois tiède où je le sers à part accompagné de riz basmati et de patate douce cuite à l’eau.
Bon appétit !
Léguman
