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Poireaux vinaigrette à la citronnelle et mizuna

Ingrédients:
 
  • 3 blancs de poireaux
  • ½ chou romanesco
  • ½ botte de mizuna ou de cresson
  • 1 paquet de saumon fumé (facultatif)
  • Pour la vinaigrette
  • 1 bâton de citronnelle
  • ½ échalote hachée
  • 4 c.s d’huile d’olive
  • 1 c.s de sauce soja
  • 1 c.c de wasabi
  • 1 c.c d’huile de sésame
  • 1 c.c de grains de poivre roses concassés
Préparation:
 
Je coupe les poireaux en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 4 cm.
 
Je les lave abondamment dans deux bains d’eau froide sans trop les froisser.
 
Je les blanchis dans de l’eau bouillante salée pendant au moins 5 minutes.
 
Je vérifie la cuisson, ils ne doivent pas être trop croquants, je les refroidis dans de l’eau glacée puis je les égoutte.
 
Je blanchis les bouquets de chou romanesco quelques minutes dans la même eau jusqu’à ce qu’ils soient al-dente.
 
Je lave et j’essore la mizuna et le cresson.
 
Pour la vinaigrette: j’enlève les premières feuilles et le centre trop coriace du bâton de citronnelle et je le hache.
 
Dans un saladier je mélange tous les ingrédients de la vinaigrette.
 
Je dresse joliment la verdure sur assiette, j’arrose généreusement de vinaigrette et je sers avec des tranches de saumon fumé…ou pas.
 
Bon appétit !
Léguman
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Chou-fleur grillé au zaatar (Thym libanais)

Ingrédients:
 
  • 1 chou fleur
  • 1 petit verre d’huile d’olive
  • 1 c.s de thym séché
  • 1 c.s de graine de sésame
  • 1 c.c de marjolaine séché
  • 1 c.c d’origan séché
  • 1 c.c de graine de cumin
  • 1 c.c de fleur de sel
Préparation:
Je blanchis le chou fleur entier, y compris les côtes, 10 minutes dans de l’eau bouillante salée puis je le laisse refroidir, tête baissée, sur une grille.
 
Je préchauffe le four à 160 degrés.
 
Je passe toutes les herbes séchées et les graines de sésame au mortier ou 5 secondes au mixeur.
 
Je masse le chou-fleur avec les épices et l’huile d’olive, je le place sur un plat dans le bas du four.
 
Après 25 minutes, je pique le chou-fleur avec une pique à brochette pour vérifier la cuisson, je poursuis si nécessaire.
 
Une fois tiède, je coupe le chou fleur en grosse tranche avec une viande braisée ou en entrée avec une sauce tahini (en mixant du tahin avec du sel, du citron et un peu d’eau).
 
Bon appétit !
Léguman
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Pilons de poulet yassa et butternut

Plat créole qui réchauffe pour deux personnes
 
Ingrédients:
  • 4 pilons de poulet
  • 2 oignons jaunes
  • 1 échalote
  • 1 c.s de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment frais
  • le jus de 2 citrons
  • 4 c.s d’huile de tournesol
  • 1 petit butternut
  • Quelques olives vertes dénoyautées
Préparation:
J’émince finement l’échalote, j’ajoute le jus de citron, l’ail haché et 2 c.s d’huile de tournesol. Je mélange la marinade avec les pilons de poulet , je sale et je poivre, je laisse mariner quelques heures au frigo en retournant les pillons de temps en temps.
 
J’émince finement les oignons et le piment, dans une cocotte. Je les fais revenir dans l’huile de tournesol restante avec les pilons sortis de leur marinade.
 
J’ajoute la marinade, un verre d’eau, la moutarde dans la cocotte et je cuis à couvert à feu doux pendant 35 minutes.
 
Je coupe le butternut en lamelles ou en morceaux, je le cuis sur une plaque au four à 190 degrés pendant 10 minutes.
 
Je l’ajoute à la sauce en fin de cuisson avec les olives vertes. Je rectifie l’assaisonnement et j »ajoute un trait de jus de citron et du sel si nécessaire.
 
Bon appétit !
Léguman
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Trofie et nameko en persillade

Une poêlée pour 4 personnes
Ingrédients:
  • 1 paquet de trofie
  • 400 g de champignons nameko
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • ½ botte de persil plat
  • 1 grosse noix de beurre salée
  • Huile d’olive
  • Parmesan en copeaux
  • Sel et poivre
Préparation:
Je hache l’ail, j’émince les échalotes, je lave le persil, je l’effeuille et le coupe grossièrement.
 
Je coupe les nameko à la base, je ne les lave surtout pas.
 
Je porte une casserole d’eau bouillante salée à ébullition.
 
Dans une large poêle, je fais sauter les nameko à feu moyen à l’huile d’olive, lorsqu’ils prennent un aspect brillant et qu’ils sont al dente, j’ajoute l’ail, l’échalote et le persil.
 
Je plonge les trofie dans la casserole d’eau chaude, quand ceux-ci remontent à la surface j’attends encore une minute, je les enlève à l’écumoire et les jette directement dans la poêle des nameko.
 
J’y ajoute une petite louche d’eau de cuisson des pâtes puis la noix de beurre.
 
Je sers encore brûlants parsemé de copeaux de parmesan et de poivre du moulin.
 
Les trofie contiennent de la pomme de terre, c’est pour cela qu’ils remontent à la surface lors de la cuisson à l’eau. L’eau de cuisson chargée en amidon ajoutée à du beurre froid permet de faire une sauce onctueuse sans utiliser de crème.
 
Bon appétit !
Léguman
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Crevettes tandoori, riz pilaf, yoghourt à la coco et potimarron

En entrée pour 4 ou en plat pour 2 personnes
Ingrédients:
  • 1 paquet de crevette
  • 1 petit potimarron
  • 100 gr de riz basmati
  • 150 gr d’eau bouillante
  • 1 gousse de cardamome fendue en deux
  • 1 échalote émincée
  • 2 c.s d’huile d’olive
  • 20 cl de yoghourt vegan à la coco
  • 1 c.s d’épices à tandoori
Préparation:
Je préchauffe le four à 180 degrés.
 
Je mélange le yoghourt et les épices à tandoori.
 
Je réserve la moitié de la préparation et je mélange l’autre moitié avec les crevettes.
 
Je coupe le potimarron en deux, je l’égraine à l’aide d’une cuillère à soupe puis je l’arrose d’huile d’olive, je sale et j’enfourne 20 minutes.
 
Dans une sauteuse je fais revenir l’échalote avec le riz et l’huile d’olive.
 
Je fais bouillir l’eau et je l’ajoute au riz avec la gousse de cardamome, je couvre et baisse le feu, je cuis 10 minutes sans soulever le couvercle.
 
Je fais sauter les crevettes à la poêle à peine 30 secondes.
 
Je sors les demi potimarrons du four, je les farcis de riz pilaf, je dépose une cuillère de yoghourt aux épices par-dessus puis les crevettes.
 
Je réchauffe au four quelques minutes avant de déguster.
 
Bon appétit !
Léguman