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Tarte aux myrtilles

Pour une tarte 8 personnes
Ingrédients:
  • 400 g de myrtilles
  • 125 g de beurre salé
  • 250 g de farine de blé ou d’épeautre
  • 2 c.s rase de sucre roux

Préparation:

Pour la pâte brisée:
Je coupe le beurre en cube, je place la farine dans un saladier.
 
Je mélange du bout des doigts le beurre et la farine, un peu comme pour faire un crumble mais sans le sucre.
 
Je verse ensuite 15 cl d’eau froide, je continue à mélanger à la spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords et s’amalgame, j’ajoute de l’eau si nécessaire.
 
Je termine par faire une boule de pâte homogène avec mes mains, je la mets au frigo couverte d’un essuie pendant 20 minutes.
 
Je préchauffe le four à 180 degrés, chaleur sèche.
 
Je chemise un moule à tarte avec une noix de beurre et une poignée de farine, j’abaisse la pâte avec un rouleau à pâtisserie et je la dépose dans le moule, j’enlève l’excédent de pâte. Je couvre de myrtilles sans les superposer, je saupoudre de sucre et j’enfourne dans le bas du four pendant 30 minutes.
 
A la sortie du four je saupoudre à nouveau de sucre et je déguste la tarte tiède avec une boule de glace vanille.
 
Astuce : La pâte brisée se travaille très peu contrairement à la pâte à pizza ou à la pâte à pain, il ne faut pas la pétrir pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
 
Bon appétit !
Léguman
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Poulet grillé, salsa mangue

Pour 2 personnes
Ingrédients:
  • 2 blancs de poulet
  • 1 mangue
  • 10 cl de sirop d’agave
  • 1 c.c de curry
  • 150 g de maquée ou de yaourt
  • le jus d’un demi-citron vert ou jaune
  • 200 g de roquettes
  • 1 oignon ciboule
  • 1 piment rouge frais
  • Quelques feuilles de coriandre

Préparation:

Je coupe la mangue, je réserve quelques lamelles pour la décoration.
Je passe la mangue au blender avec la maquée ou le yaourt, le jus de citron, le sirop et le curry, je réserve la salsa au frigo.
 
Je lave la roquette, j’épépine et je coupe finement le piment, j’émince l’oignon ciboule, j’effeuille la coriandre.
 
Je tranche les blancs de poulet en lamelles de ½ cm, je les assaisonne puis je les fais griller sur le grill, au barbecue ou à la poêle.
 
Je dresse la sauce sur assiette, je place un nid de roquette au centre puis le poulet grillé, les lamelles de mangue, la coriandre, le piment et l’oignon ciboule.
Je termine par un trait de citron et un coup de moulin à poivre avant de déguster.
 
Bon appétit !
Léguman
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Gaspacho de tomates cœur de bœuf et pastèque, graines de fenouil grillées

Pour 4 personnes
 
Ingrédients:
  • 2 tomates cœurs de bœuf
  • ½ mini pastèque
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 c.s de vinaigre balsamique
  • 1 c.c de sel
  • 1 verre d’eau minérale
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 c.s de graines de fenouil
  • Quelques feuilles de basilic
  • Un morceau de pain de la veille

Préparation:

Je fais griller les graines de fenouil à sec quelques minutes à la poêle.
 
Je coupe les tomates, la pastèque, l’oignon et le pain en gros morceaux, j’ajoute l’huile, le vinaigre, le sel, l’eau, le basilic et la moitié des graines de fenouil puis je laisse macérer deux heures au frigo.
 
Je mixe le gaspacho au blender ou au mix soupe et je le sers dans des verres ou des bols avec le restant des graines de fenouil, des petits légumes croquants coupés en mirepoix et des croûtons.
 
Bon appétit !
Léguman
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Pêches jaunes coco-gingembre et tofu soyeux

Dessert végan pour 4 personnes
 
Ingrédients:
  • 6 pêches jaunes
  • 3 c s de sirop d’agave
  • Le jus d’un citron
  • 1 c.c de jus de gingembre
  • 1 tofu soyeux
  • 1 boite de lait de coco
  • 4 c.s de graine de chia
  • Farine de noix de coco (facultatif)

Préparation:

Je verse le lait de coco dans un saladier, je fouette légèrement la crème et l’eau de coco pour que le mélange devienne homogène, j’ajoute les graines de chia, je continue à mélanger gentillement pendant une minute et je place au réfrigérateur.

Je coupe les pêches en quartiers avec ou sans peau, dans un bol, je les marine avec le sirop d’agave, le jus de citron, le gingembre et d’un peu d’eau.
 
Je coupe le tofu soyeux en tranche ou en gros cubes.
Je fais toaster la farine de coco dans une poêle à sec ou au four.
 
Je dresse les pêches au sirop avec une quenelle de lait de coco au chia et le tofu sur des assiettes, dans des bols ou dans des verrines et je saupoudre de farine de coco.
 
Bon appétit !
Léguman
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Chouquettes, crème à la pistache et framboises

Pour 12 chouquettes
 
Ingrédients:
  • 60 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 25 cl d’eau
  • 1 ravier de framboises
  • 25 cl de crème fraîche fermière
  • 25 g de sucre glace
  • Quelques gouttes d’arôme naturel de pistache Culinat (facultatif)
  • Quelques pistaches concassées

Préparation:

Je préchauffe le four à 180 degrés.
 
Dans une petite casserole je chauffe l’eau et le beurre, hors du feu j’ajoute la farine d’un coup et je mélange à la spatule en bois, cela va former une boule uniforme de pâte.
 
Une fois tiède, j’ajoute les œufs au fouet un par un, la pâte devient collante.
Je place la pâte dans une poche à douille, je dresse des petits choux bien espacés sur une plaque à four munie d’un papier sulfurisé et j’enfourne 15 minutes.
 
Je monte la crème et le sucre glace en chantilly, j’ajoute quelques gouttes d’arôme naturel de pistache.
Une fois les choux refroidis, je les farcis de chantilly à l’aide d’une poche à douille, je les garnis d’une framboise et de concassé de pistache.
 
Je laisse prendre les chouquettes au frigo 1 heure avant de les déguster avec les doigts.
 
Bon appétit !
Léguman
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Crème vichyssoise aux jeunes poireaux, estragon, radis et scamorza

Pour 4 personnes
 
Ingrédients:
  • 4 blancs de jeunes poireaux
  • 2 pommes de terre farineuses
  • 1 noix de beurre
  • 1 c.c de bouillon de poule ou de légume
  • 15 cl de crème de Normandie
  • Quelques feuilles d’estragon
  • 1 boule de scamorza
  • 1 botte de radis

Préparation:

Je lave et j’émince les poireaux, j’épluche les pommes de terre et je les coupe en quatre, je lave les radis.
 
Je fais revenir les poireaux et les patates dans le beurre sans coloration, j’ajoute le bouillon, l’estragon et je mouille à niveau, je cuis à couvert pendant 25 minutes.
 
Je mixe la soupe en ajoutant la crème.
 
Je sers la crème vichyssoise chaude ou froide, décorée de radis coupé à la mandoline et de scamorza rappée (ou coupée en fines lamelles).
 
Bon appétit !
Léguman
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Chop choy

Vegan/gluten free
Pour 2 personnes
Ingrédients:
  • 200 g de pousse de soja
  • 2 petits poivrons rouges
  • 2 petits oignons blancs
  • 200 g de champignons nameko
  • 150 g de petits pois frais écossés ou congelés
  • 1 piment rouge épépiné et coupé en deux
  • 1 gousse d’ail pelée et écrasée
  • ½ botte de coriandre fraîche ou 1 c.c de coriandre en poudre
  • 2 c.s d’huile de tournesol ou d’huile de coco
  • 2 c.c d’arrow root ou de fécule de pomme de terre
  • 2 c.s de tamari
  • 1 c.c de sucre
  • Un wok
Préparation:
Je taille les oignons et les poivrons en lamelle fine, j’effeuille la coriandre, j’équeute les champignons.
 
Je dilue l’arrow root ou la fécule dans un peu d’eau froide, je mélange le sucre et le tamari.
 
Je chauffe l’huile dans un wok, j’y jette le piment et l’ail, lorsque ceux-ci crépitent je les enlève de l’huile sans me brûler.
 
Je jette tous les légumes en même temps dans l’huile brûlante et je remue à l’aide d’une spatule sans trop éloigner le wok de la source de chaleur (il ne faut pas laisser le temps aux légumes de perdre leur eau).
Lorsque les légumes commencent à briller, j’ajoute le tamari et l’arrow root, je laisse épaissir quelques secondes.
 
Je déguste avec un bol de riz.
 
Pour une version protéinée, j’ajoute du poulet, du bœuf, du tofu, des crevettes ou du porc coupé en dés que je fais sauter en même temps que les légumes.
 
Astuce: au plus il y a de convive au plus il est conseillé de faire plusieurs wok, c’est très rapide et le résultat n’en sera que meilleur.
 
Bon appétit !
Léguman
 
 
 
 
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Burrata et nectarine rôtie, vinaigrette à la vanille

Pour 2 personnes
Ingrédients:
  • 2 burrata
  • 3 nectarines
  • 6 c.s d’huile d’olive
  • 1 gousse de vanille
  • Le jus d’un citron
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Quelques feuilles de basilic

Préparation:

Je coupe les nectarines en deux, j’enlève les noyaux. Ceci est la partie la moins simple de la recette: il faut choisir des nectarines fermes mais suffisamment mures que pour pouvoir les couper en deux et en extraire le noyau sans les abîmer.
 
Je marque les nectarines côté chair sur un gril ou sur un barbecue, je ne déplace pas les nectarines pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
Je peux aussi cuire les nectarines au four avec de l’huile d’olive ou du beurre salé.
 
Je fends la gousse de vanille en deux et je racle les grains de l’intérieur avec un couteau, Je les mélange au fouet avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
 
J’ouvre la burrata sur une assiette, j’arrose le fruit et le fromage de vinaigrette à la vanille, je décore de feuille de basilic.
 
Bon appétit !
Léguman
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Tacos, tofu et mimolette

Pour 4 tacos
Ingrédients:
  • 1 pot de sauce tomate arrabiata
  • 1 tofu frais ou fumé coupé en cube
  • 1 pot de maïs
  • ½ boîte d’haricot noir
  • 1 fromage mimolette
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 piment vert émincé
  • Le jus d’un citron vert
  • 1 botte de coriandre effeuillée
  • 1 paquet de tortilla wraps

Préparation:

Astuce: pour donner la forme des tacos
Je place 4 tacos pliés en deux dans le four ou au grille-pain pendant 1 minute. A la sortie du four je les retourne sur un rouleau à pâtisserie jusqu’à refroidissement complet.
 
Je chauffe la sauce tomate à feu doux avec les dés de tofu, les haricots noirs, le maïs pendant 10 minutes.
 
Je marine l’oignon rouge et le piment avec le jus de citron.
 
Je farcis les tacos de sauce tofu, je finis par la mimolette râpée et j’enfourne 10 minutes à 200 degrés.
 
A la sortie du four j’ajoute les oignons marinés et la coriandre.
 
Pour faire plus rapide je peux directement rouler les tacos comme un wrap, les saupoudrer de mimolette avant de les passer au four.
 
Bon appétit !
Léguman
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Poulet noix de cajou et ail frit

Dans cette recette thaï on remplace le paksoy par des bettes de printemps et l’ail frais par de l’ail frit.
 
Pour 2 personnes
Ingrédients:
  • 2 blancs de poulet
  • 1 botte de bette (ou paksoy)
  • 50 g de noix de cajou grillées
  • 1 piment rouge séché entier ou frais épépiné et coupé en 4
  • 1 c.s d’huile de tournesol ou d’huile de coco
  • 2 c.s de sauce tamari ou de sauce soja
  • 1 c.c de sucre
  • Ail frit, la Abuela Carmen

Préparation:

Je coupe les côtes de bette en deux dans le sens de la longueur, je les blanchis 3 minutes à l’eau bouillante salée, je les refroidis dans un grand bain d’eau froide puis je les égoutte.
 
Je coupe le poulet en lamelle, je mélange la sauce soja et le sucre.
 
Dans un wok où une large poêle je chauffe l’huile, j’y jette le piment, lorsque celui-ci crépite je l’enlève de l’huile sans me brûler.
 
J’ajoute le poulet dans l’huile sans cesser de remuer, après 1 minute, toujours à feu vif, j’ajoute les noix de cajou, les bettes et la sauce.
 
Je saupoudre d’ail frit au moment de servir.
 
Pour plus de convives, je poêle le poulet aux noix de cajou en plusieurs fois pour éviter que les ingrédients ne lâchent trop d’eau dans le wok.
 
Je peux remplacer l’ail frit par 1 gousse pelée et écrasée en début de cuisson.
 
L’astuce pour couper un blanc de poulet en lamelle ultra fine: Je place les blancs de poulet sur une assiette au congélateur, je le sors après 1 heure, lorsque celui-ci est à peine décongelé et je le coupe en très fine lamelle dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, il pourra ainsi cuire très rapidement à la poêle ou directement dans un bouillon ou un curry.
 
Bon appétit !
Léguman