CategoriesConseils et recettes
par 0

Courges melonettes rôties et petits pains de viande aux pruneaux

Pour 4 personnes
Ingrédients:
  • 1 petite courge melonette
  • ½ verre d’huile d’olive
  • 1 paquet de viande haché (500g)
  • 1 c.s de marjolaine séchée
  • 10 pruneaux
  • Quelques graines de courge et de thym pour décorer.
Préparation:
Je préchauffe mon four à 190 degrés.
 
J’évide la courge sans en enlever la peau puis je la coupe en tranches épaisses.
Je dispose les tranches dans un large plat à four; je badigeonne d’huile d’olive et j’assaisonne de sel et de poivre.
 
Je dénoyaute les pruneaux en les laissant entier.
 
Je mélange le haché avec les pruneaux et la marjolaine.
J’humidifie mes mains et je façonne 4 petits pains de viande, je les badigeonne d’un peu d’eau ou de sauce tamari pour qu’il colore plus facilement puis je les place dans le plat avec les tranches de courges.
 
Je cuis au four 15 à 20 minutes et je garnis de graines de courge toastées et de branches de thym.
 
Bon appétit !
Léguman
CategoriesConseils et recettes
par 0

Confiture d’oranges sanguines et oranges amères

Pour 1 bocal de 500g
Ingrédients:
  • 5 oranges sanguine
  • 5 oranges amères
  • 500g de sucre
  • 1 sachet de confix’bio
Préparation:
Je presse 2 oranges amères et 2 sanguines pour en extraire leurs jus.
 
Je coupe en lamelles de 2mm avec peau le reste des oranges amères et j’enlève tous les pépins.
 
Je les laisse macérer dans de l’eau toute la nuit.
 
Je pèle le reste des oranges sanguines, je les coupe en morceaux et j’enlève tous les pépins.
 
J’égoutte les oranges, j’ajoute le sucre et le jus dans une cocotte ou une marmite et je laisse cuire une heure à feu doux. Je remue constamment à l’aide d’une spatule en bois.
J’ajoute le sachet de confix’bio et je termine la cuisson 20 minutes.
 
Je verse la confiture encore chaude à ra-bord dans des bocaux propres que je ferme et que je retourne jusqu’à refroidissement complet pour effectuer le sous-vide.
 
Astuce: J’utilise le liant confix’bio à base d’agar-agar pour donner plus de tenue à la confiture d’orange souvent très liquide mais je peux aussi faire macérer et cuire les oranges avec leurs pépins pour en extraire leurs teneurs gélifiantes.
 
Bon appétit !
Léguman
CategoriesConseils et recettes
par 0

Biscotti aux noisettes et aux airelles

Biscuit traditionnel sec italien qui accompagne le café ou le pousse café!
 
Ingrédients:
  • 200g de farine
  • 125g de sucre
  • 1 sachet de baking powder
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30g de beurre salée fondu
  • 75 g de noisettes
  • 1 c.s d’amaretto bio (facultatif)
  • 1 petite poignée d’airelles
  • 2 c.s de sucre
Préparation:
Dans une petite casserole à fond épais, je cuis les airelles 2 minutes avec ½ verre d’eau et 2 c.s de sucre.
 
Je coupe le feu juste avant qu’elles n’explosent.
 
Je préchauffe le four à 180 degrés.
 
Je tamise la farine dans un saladier, j’ajoute le baking powder et le sucre, je forme un puits au centre.
 
J’ajoute les œufs, le beurre fondu et je mélange intimement à la spatule.
 
J’ajoute l’amaretto et les noisettes entières.
 
La pâte doit être très compacte et se détacher du bord du saladier, je termine par les airelles sans le sirop sans trop insister.
 
Sur une plaque à four, Je forme un pain avec ma pâte que j’aplatis à 3 cm d’épaisseur, j’enfourne 20 minutes. Je découpe mon biscotti, une fois refroidit, en tranche de 1 cm a l’aide d’un couteau à pain.
 
Je déguste plongé dans un verre d’amaretto bio ou un café.
 
Astuce: je peux remplacer les airelles par des canneberges séchées.
 
Bon appétit !
Léguman
CategoriesConseils et recettes
par 0

Tartelette au chocolat, poires et gingembre frais confit (Gluten free)

Pour 10 tartelettes
Ingrédients:
  • 200g de beurre
  • 200g de pépite de chocolat noir 70%
  • 5 œufs
  • 3 poires lucas
  • 50g de gingembre frais
  • 50g de sucre
  • 10 cl d’eau
Préparation:
Le gingembre confit:
Je nettoie le gingembre et je le coupe en lamelles fines.
 
Je cuis le sucre et l’eau pour en faire un sirop.
 
Je couvre les lamelles de sirop et je laisse macérer quelques heures.
 
Les tartes:
Je préchauffe le four à 180 degrés
 
J’épluche les poires, je les coupe en 4 puis en lamelles de 2 mm.
 
Je fais fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
 
J’ajoute les jaunes d’œufs hors du feu.
 
Je monte les blancs en neige et je les incorpore au reste de la préparation comme pour une mousse au chocolat.
 
Je coule la mousse au chocolat dans les moules puis je place un quart de poire en lamelles par moule.
 
Je cuis les tartelettes au four pendant 20 minutes.
 
Au moment de servir, je dépose quelques lamelles de gingembre confit sur les poires.
 
Astuce: pour réaliser le gingembre confit avec du gingembre classique, je le blanchis 3 fois à l’eau avant de le mettre dans le sirop et le laisser macérer plusieurs jours pour qu’il soit comestible.
 
Bon appétit !
Léguman
CategoriesConseils et recettes
par 0

Gratin dauphinois aux cèpes et butternut

Ingrédients:
  • 750g de pommes de terre alouette
  • ½ courge butternut
  • 10g de cèpes séchés
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre
  • 25 cl de crème
  • 75 cl de lait entier
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 c.c de sel fin
Préparation:
J’épluche les pommes de terre et le ½ butternut, je les coupe en lamelles fines au couteau ou encore mieux à la mandoline.
 
Je préchauffe le four à 180 degrés.
 
Je chauffe le lait, la crème, la noix de muscade et le sel.
 
Je frotte, avec une gousse, d’ail un plat à gratin que je beurre généreusement.
 
Je place une première couche de patates/butternut dans le gratin.
 
Je brise les cèpes séchés en petits morceaux entre mes doigts puis je les disperse sur la couche, je renouvelle l’opération jusqu’à remplir le plat au ¾.
 
Je verse le mélange lait/crème encore chaud dans le gratin, j’ajoute quelques petites noix de beurre par dessus puis je place au four 25 minutes couvert d’un papier cuisson.
 
Je poursuis la cuisson sans le papier 25 minutes de plus.
 
Bon appétit !
Léguman
CategoriesConseils et recettes
par 0

Pâté gaumais au reblochon

Pour un pâté
 
Ingrédients:
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 reblochon
  • 1 paquet de jambon cuit
  • 2 paquets de viande hachée de porc
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 c.s de thym
  • 2 échalotes hachées finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c.c de moutarde
Préparation:
 
Dans un grand saladier, je mélange la viande avec l’œuf, le thym, l’échalote, l’ail et le vin blanc.
 
Je dépose une pâte feuilletée dans le fond d’un moule à tarte de +ou- 4 cm de haut en laissant dépasser les bords puis je la badigeonne de moutarde.
 
Je coupe le reblochon en tranche de ½ cm.
 
Je remplis le moule de viande, je tasse et je dépose les tranches de reblochon par-dessus puis les tranches de jambon de sorte à couvrir toute la surface du moule.
 
Je place la deuxième pâte sur le tout, je la soude et je la pince avec la première, je badigeonne de jaune d’œuf.
 
Je quadrille la pâte à l’aide d’une fourchette et je fais une petite ouverture dans le feuilletage au centre pour faire une cheminée.
 
Je cuis dans le bas du four préchauffé à 180 dégrée pendant une heure.
 
Si le pâté rend de l’eau à mi-cuisson, pas de panique, l’eau finira par se concentrer en jus de cuisson et à figer en refroidissant.
 
Je laisse reposer la tourte au minimum deux heures avant de la démouler.
Je la déguste chaude ou froide avec une petite salade verte et de la moutarde.
 
Bon appétit !
Léguman
CategoriesConseils et recettes
par 0

Pakoras de légumes d’hiver et chutney à la menthe (gluten free)

Ingrédients:
Pour les pakoras:
Une sélection de légumes d’hiver au choix :
tranches fine de pommes de terre, petits bouquets de chou romanesco et de chou fleur, feuilles de chou kale ou d’épinard, oignons rouges émincés, piments entiers.
Huile de cuisson.
 
Pour la pâte à frire:
  • 140g de farine de pois chiche
  • 2 c.c de ghee
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de coriandre
  • 1 pincée de garam masala
  • 1 pincée de sel
  • 15cl d’eau glacée
Pour le chutney:
  • 1 piment vert
  • 1 botte de menthe
  • 1 morceau de gingembre râpée
  • 1 c.c de sucre
  • 1 c.c de vinaigre
  • 1 pincée de sel
  • 1 yaourt de chèvre (facultatif)
 
Préparation:
 
Je hache et je mixe tous les ingrédients au blender. J’ajoute petit à petit un verre d’eau.
 
Je rectifie l’assaisonnement, le chutney doit être sucré, acidulé, légèrement salé et piquant.
 
Pour une préparation plus onctueuse et nappante, je remplace l ‘eau par un yaourt de chèvre.
 
Les pakoras
Dans une sauteuse ou une friteuse, je fais gentiment chauffer l’huile de cuisson.
 
Je taille les bouquets de légumes en deux.
 
Je mélange les épices avec la farine de pois chiche et j’ajoute progressivement l’eau glacée tout en fouettant pour obtenir une pâte nappante.
 
Je trempe les légumes par cinq dans la pâte puis dans la friteuse, je les laisse dorer de tous les côtés avant de les sortir puis je renouvelle l’opération avec les autres légumes.
 
Je sers brûlant accompagné du chutney.
 
Bon appétit !
Léguman
CategoriesConseils et recettes
par 0

Poireaux vinaigrette à la citronnelle et mizuna

Ingrédients:
 
  • 3 blancs de poireaux
  • ½ chou romanesco
  • ½ botte de mizuna ou de cresson
  • 1 paquet de saumon fumé (facultatif)
  • Pour la vinaigrette
  • 1 bâton de citronnelle
  • ½ échalote hachée
  • 4 c.s d’huile d’olive
  • 1 c.s de sauce soja
  • 1 c.c de wasabi
  • 1 c.c d’huile de sésame
  • 1 c.c de grains de poivre roses concassés
Préparation:
 
Je coupe les poireaux en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons de 4 cm.
 
Je les lave abondamment dans deux bains d’eau froide sans trop les froisser.
 
Je les blanchis dans de l’eau bouillante salée pendant au moins 5 minutes.
 
Je vérifie la cuisson, ils ne doivent pas être trop croquants, je les refroidis dans de l’eau glacée puis je les égoutte.
 
Je blanchis les bouquets de chou romanesco quelques minutes dans la même eau jusqu’à ce qu’ils soient al-dente.
 
Je lave et j’essore la mizuna et le cresson.
 
Pour la vinaigrette: j’enlève les premières feuilles et le centre trop coriace du bâton de citronnelle et je le hache.
 
Dans un saladier je mélange tous les ingrédients de la vinaigrette.
 
Je dresse joliment la verdure sur assiette, j’arrose généreusement de vinaigrette et je sers avec des tranches de saumon fumé…ou pas.
 
Bon appétit !
Léguman
CategoriesConseils et recettes
par 0

Chou-fleur grillé au zaatar (Thym libanais)

Ingrédients:
 
  • 1 chou fleur
  • 1 petit verre d’huile d’olive
  • 1 c.s de thym séché
  • 1 c.s de graine de sésame
  • 1 c.c de marjolaine séché
  • 1 c.c d’origan séché
  • 1 c.c de graine de cumin
  • 1 c.c de fleur de sel
Préparation:
Je blanchis le chou fleur entier, y compris les côtes, 10 minutes dans de l’eau bouillante salée puis je le laisse refroidir, tête baissée, sur une grille.
 
Je préchauffe le four à 160 degrés.
 
Je passe toutes les herbes séchées et les graines de sésame au mortier ou 5 secondes au mixeur.
 
Je masse le chou-fleur avec les épices et l’huile d’olive, je le place sur un plat dans le bas du four.
 
Après 25 minutes, je pique le chou-fleur avec une pique à brochette pour vérifier la cuisson, je poursuis si nécessaire.
 
Une fois tiède, je coupe le chou fleur en grosse tranche avec une viande braisée ou en entrée avec une sauce tahini (en mixant du tahin avec du sel, du citron et un peu d’eau).
 
Bon appétit !
Léguman
CategoriesConseils et recettes
par 0

Pilons de poulet yassa et butternut

Plat créole qui réchauffe pour deux personnes
 
Ingrédients:
  • 4 pilons de poulet
  • 2 oignons jaunes
  • 1 échalote
  • 1 c.s de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment frais
  • le jus de 2 citrons
  • 4 c.s d’huile de tournesol
  • 1 petit butternut
  • Quelques olives vertes dénoyautées
Préparation:
J’émince finement l’échalote, j’ajoute le jus de citron, l’ail haché et 2 c.s d’huile de tournesol. Je mélange la marinade avec les pilons de poulet , je sale et je poivre, je laisse mariner quelques heures au frigo en retournant les pillons de temps en temps.
 
J’émince finement les oignons et le piment, dans une cocotte. Je les fais revenir dans l’huile de tournesol restante avec les pilons sortis de leur marinade.
 
J’ajoute la marinade, un verre d’eau, la moutarde dans la cocotte et je cuis à couvert à feu doux pendant 35 minutes.
 
Je coupe le butternut en lamelles ou en morceaux, je le cuis sur une plaque au four à 190 degrés pendant 10 minutes.
 
Je l’ajoute à la sauce en fin de cuisson avec les olives vertes. Je rectifie l’assaisonnement et j »ajoute un trait de jus de citron et du sel si nécessaire.
 
Bon appétit !
Léguman